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Eventi passati

I Maestri del Panettone

Alle Cavallerizze, la gara fra i migliori pasticceri d’Italia

Secondo la leggenda il panettone nacque alla corte di Ludovico il Moro, quando, in occasione di un sontuoso pranzo, il cuoco scoprì che il dolce si era bruciato nel forno. Mise allora insieme ciò che era rimasto nella dispensa: farina, burro, uova, scorza di cedro e uvetta. Quando lo portò a tavola già sentiva che sarebbe stato punito, invece il nuovo dolce ebbe un enorme successo. Oggi, dopo più di cinque secoli, la ricetta del panettone continua a evolversi e con I Maestri del Panettone, la festa del panettone artigianale a Milano, possiamo vederne le sue versioni più aggiornate e moderne.

L’evento si svolgerà alle Cavallerizze, all’interno del Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia in via Olona, il 18 e il 19 Novembre 2017, sarà aperto dalle 10 alle 18 e inizierà nella giornata di sabato con la gara tra quindici finalisti da tutta Italia che gareggeranno nella preparazione del panettone al cioccolato migliore. La chiave di un ottimo panettone sta infatti nella lievitazione e questi quindici pasticceri partecipano alla competizione proprio perché sono i migliori a impiegare questa antica tecnica. A questo concorso si unisce, domenica mattina, il Digital Maestro Award, una premiazione che vedrà coronati tre fra i venticinque maestri pasticceri partecipanti, che trionferanno nelle categorie di miglior presenza digitale, miglior performance digitale e migliore creatività digitale.

Ovviamente l’evento non si ferma ai soli contest, ma include degustazioni guidate e una serie di dieci masterclass dove i venticinque maestri si alterneranno nell’insegnare al pubblico i segreti di questo eccezionale dolce. Saranno venticinque maestri della lievitazione, i più importanti nella creazione del panettone, a guidare il sostanzioso programma di attività dell’iniziativa.

Ezio Marinato ed Ezio Rocchi, ad esempio, due dei massimi esperti italiani di pasticceria e lievitazione naturale, guideranno le lezioni da 45 minuti l’una del workshop “Impastando si impara”. Ci sarà una serie di mini tour in una fabbrica di panettoni da mezz’ora l’uno, ognuno con la guida e le spiegazioni di un diverso pasticcere. Ci sarà anche una scuola di cucina per i più piccoli. In occasione dell’iniziativa, poi, ognuno dei venticinque maestri preparerà dei panettoni speciali in edizione limitata per un totale di trecento pezzi totali che potrete acquistare nei loro rispettivi punti vendita all’interno dell’iniziativa. Le confezioni di questi panettoni di alta gastronomia sono personalizzabili rendendole perfette per un elegante regalo o una cena fra amici.

Durante la preview dell’evento del 15 Novembre, che si è tenuta nella Pasticceria Martesana, Paola Sersante del blog Anice e Cannella, insieme ai maestri pasticceri Marco Battaglia ed Enzo Santoro, ci ha mostrato tutti i segreti del panettone perfetto, dalla scelta degli ingredienti all’impasto, dalle tecniche di preparazione alla cottura finale. Alla fine sono stati proposti tre panettoni: quello classico con i canditi, uno con l’uvetta e, infine, uno con albicocche e cioccolato ricoperto di una magnifica glassa.

Vedere questi tre panettoni ci ha fatto venire una voglia matta di assistere alla competizione finale con la gara dal vivo fra quindici fra i professionisti del settore migliori in Italia. Anche la giuria sarà composta da star del mondo della pasticceria e il pubblico avrà la possibilità di assaggiare e valutare da sè le varie preparazioni. Insomma, col Natale che si avvicina questa è un’esperienza da non perdersi assolutamente. Preparatevi a essere sommersi dalla dolcezza.

 

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