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Ryukishin Ramen

Il ramen di Osaka arriva a Papiniano

Ogni città in Giappone ha la propria variante di ramen che preferisce a quella delle città vicine, ogni regione usa i propri ingredienti particolari (si va da quello con frutti di mare di Hokkaido a quello con brodo di pollo e soia che si trova a Tokyo). Esplorare questa parte del mondo gastronomico giapponese è già difficile in Giappone, figuriamoci a Milano. Ma questa città riserva sempre grandi sorprese e, se cercate un ramen degno del suo nome, il Ryukishin di Milano è quello che fa al caso vostro.

Ryukishin Ramen | Interni

Il locale non è grandissimo ma è davvero stupendo. Ricorda tanto tanto le botteghe e osterie che s’incontrano per le strade di Osaka o Kyoto, sui cui banchi le tazze di ramen fumano a ogni ora del giorno. Lo chef ha un nome di un certo peso, Tatsuji Matsubara, e ha già portato il suo format di ristorante a Osaka, Kyoto e Valencia.

La qualità segreta del ramen sta nel brodo: quello dello chef Matsubara è preparato giornalmente e cucinato con lentezza per garantire il massimo del sapore. Le versioni del brodo sono quella basilare di verdura e pollo; quella con verdura, maiale e alghe e quella con alghe kombu e funghi shiitake. Cinque sono le ricette proposte, che includono un’opzione veg. Ogni piatto ha poi una versione deluxe che prevede l’aggiunta di uova marinate o carne.

Ryukishin Ramen | Paitang

Oltre al ramen vero e proprio, si possono ordinare molti altri piatti. Per esempio, come entrées, i germogli di soia o gli edamame. Oppure gli stupendi ravioli gyoza, di forma affusolata e con diversi tipi di ripieno e cucinati sulla piastra. Li cercherete in ogni menù d’ora in avanti. Ma trovate anche il riso saltato o marinato,  il pollo al curry o i gamberetti fritti.

Ryukishin Ramen | Gyoza

Per il dolce, poi, abbiamo il gelato al tè verde con fagioli azuki e dischi di riso fatti in casa, i mochi, disponibili in più sapori e il tiramisù, sempre al tè verde, con latte di mandorla e limone. La loro cantina, poi, include  il liquore di prugna Takara e una buona scelta di sake, sia al calice che in bottiglia.

Noi ci siamo già innamorati di Ryukishin Ramen. E voi che aspettate?

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