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Street Food

De Santis

Una vera istituzione in città: oltre duecento ricette per l’originale panino d’autore

De Santis è per la nostra città una vera istituzione. Ma facciamo un passo indietro. La Milano degli anni ’80: una città che prova a buttarsi alle spalle gli anni di piombo, il terrore di piazza Fontana e della malavita, torna il gusto per il divertimento, l’economia a poco a poco risale, ottimismo e sprazzi di euforia si diffondono tra vari ceti sociali. Nasce la Milano da bere, quella degli aperitivi e del tiratardi, dei primi cocktail bar con successiva discoteca. Il ritmo del milanese – oggi chiamato Milanese Imbruttito mica per nulla – si fa sempre più frenetico, si torna poco a casa perché ciò che c’è fuori attira troppo. Nasce in questo momento storico, per esigenze pratiche ma non solo, il culto e di conseguenza il mito del panino. Un cibo che soddisfa la maggioranza di tipologia di fame e di persone a tutte le ore del giorno. Realizzato in mille modi diversi, con pani di tutti i tipi, grande medio piccolo. Si mangia velocemente in piedi ed è pratico: sporca poco e sazia per bene.

I paninari a oggi sono più che numerosi e ci sono picchi di qualità notevoli sparsi in ogni zona della città, ma quello storico è lui: De Santis. Oltre duecento ricette, prodotti di alta qualità e molte preparazioni caserecce che rendono ancora più unica questa esperienza. Il panino tradizionale prevede di base un salume, una verdura e/o un formaggio e una salsa. Perché non pensare anche a dei caprini aromatizzati? Alla cipolla, al basilico, al vino bianco. Forse solamente il tonno è sempre stato considerato un ingrediente forte e quasi jolly per molte ricette. Ma De Santis ci propone salmone affumicato, gamberetti, sgombro affumicato e non ne teme l’abbinamento con formaggi intensi quali gorgonzola o fontina e alle volte condisce il tutto con un goccio di Vodka. Il pane arriva a cottura parziale la quale viene ultimata solo al momento del confezionamento. Una vera delizia.

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Quando frequentavo la Cattolica mi piaceva ogni tanto regalarmi un panino di De Santis, anche solo per immergermi per un’ora in quel corridoio stretto che a partire dalle 13:00 emana un odore di tostiera libidinoso. Qui amavo sfidare i ragazzi dietro il banco trovando un panino in lista che non ricordavano. Ahimè, non sono mai riuscita a fregarli. Ci provavo con il Masterago, un’opzione vegetariana davvero gustosa a base di pera, brie fuso, caprino al vino bianco, fontina fusa, rucola e salsa rosa e con il Nina: mortadella, crema di parmigiano, carciofini, pomodoro e sale. Il mio preferito però è sempre rimasto il Primavera: prosciutto crudo, caprino al basilico, tonno e salsa rosa. Fresco e sfizioso.

Anche se ci sono più sedi dove poter gustare De Santis, io vi consiglio l’originale e caratteristico localino di corso Magenta 9. Legno scuro, tutti i prodotti a vista, un paio di sgabelli su strada per la stagione estiva, un locale stretto e affollato… il posto giusto per vivere l’esperienza dell’originale panino d’autore.

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