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La mozzarella di bufala è una delle specialità gastronomiche italiane più semplici eppure più buone. Viene fatta solo con latte fresco e intero di bufala mediterranea italiana, che deve avere un contenuto di grassi minimo, lavorato non oltre le sedici ore dalla mungitura. È un processo artigianale e antico, che produce una bontà senza tempo che non si può imitare. Per questo, anche se apparentemente semplicissima nella sua composizione, la mozzarella di bufala è così prelibata: deve essere fresca e morbidissima, stillante e leggermente salata. In bocca dovrebbe sciogliersi come crema.
A Milano caseifici e ristoranti che si occupano di mozzarella di bufala di sicuro non mancano, ma sono così tanti che è difficile trovare i migliori, quelli su cui si può sempre scommettere e che garantiscono al 100% freschezza, provenienza e qualità. Non sono tutti ristoranti o bistrot dove sedersi a mangiare, ma dopo tutto la forma nella quale la mozzarella è servita è meno importante del posto dove è stata prodotta. Siete pronti?
Centro della Mozzarella
Via Benaco, 1
Con cinque negozi sparsi in giro per l’intera città, il Centro della Mozzarella è un vero impero del latticino da più di quindici anni. Il caseificio originale si trova in Via Benaco e, fin dall’inizio, ha lavorato esclusivamente con latte a chilometro zero proveniente da Peschiera Borromeo. Enrico, il proprietario, viene dalla Basilicata dove la sua famiglia ha raffinato l’arte casearia per generazioni. La mozzarella non è l’unico latticino che producono: ci sono anche nodini, svariati formaggi, burrata, scamorza, burro e panna freschi, ricotte. Insomma ce n’è davvero per tutti i gusti in questo bazar del latticino.
Orobianco
Via Lodovico Settala, 16
Più di un caseificio, Orobianco è un bistrot nato e cresciuto nel nome della mozzarella. La produzione dei vari prodotti avviene nella cucina a vista e quando portano la mozzarella al tavolo non credete ai vostri occhi: all’esterno è lucida e scintillante, ha una bellissima consistenza, molto delicata all’assaggio e salata alla perfezione. Ovviamente qui la mozzarella è declinata in tutte le sue varianti: protagonista di taglieri, comprimaria nei panini e accompagnata da formaggi e sottoli. Menzione speciale anche alla loro mortadella al tartufo. Deliziosa.
Fattorie Garofalo
Via Marghera, 28
In cima al Mondadori Megastore di De Angelis trovate questo ristorante, che occupa un intero piano. L’interno è ampio senza essere dispersivo, se il bel design e l’arredamento non fossero abbastanza per convicervi della bontà del posto, lo faranno il servizio e il menù. La loro mozzarella si distingue per la sua morbidezza e i tantissimi modi in cui è declinata. Per i mesi invernali potete anche accomodarvi nella luminosa terrazza coperta, che durante il bel tempo si apre creando un elegante dehors. Immancabile.
Bufalatte
Via Pavia, 3
Bufalatte è un luogo dall’aspetto giocoso, con i suoi arredi vintage e i colori pastello. L’aria che si respira è quella familiare del “posticino sotto casa” ma basta un’occhiata al loro menù e alla loro posizione (praticamente a due passi dalle rive del Naviglio Pavese) per capire che qui c’è poco da scherzare. La loro mozzarella è un capolavoro di freschezza, specialmente nella versione arrotolata con pomodorini, prosciutto e basilico. Gli altri piatti del menù non sono da meno: cibi semplici ma gustosi, preparazioni leggere e dessert da far girare la testa. Un’ottima pausa pranzo.