To Top
Bistrot

Manna

La Cucina di periferia anti-borghese, irriverente e con una nota punk

Aperto in tempi non sospetti nel cuore di un’isola pedonale – idilliacamente senza traffico – della periferia est di Milano, da poco ribattezzata con l’acronimo NoLo (north of Loreto), il ristorante Manna si fa portavoce di un’ondata rivoluzionaria del concetto di ristorazione gourmet.

Specchio e alter ego del suo deus-ex-machina Matteo Fronduti, che, per chi non lo sapesse, ha anche conquistato lo scettro di Top Chef Italia dell’anno, sfoderando grande tecnica culinaria, personalità ribelle e altrettanta tagliente abilità oratoria. Come la periferia anche la sua cucina è fatta di incontro/scontro tra elementi diversi, punti di congiunzione inaspettati, contrasti armoniosi e rifiuto delle etichette.

Ho avuto l’opportunità di vivere una serata speciale da Manna grazie a Delizialy, la community di foodlovers che propone un nuovo modo di uscire a cena a base di esperienze esclusive con menù inediti creati dai migliori chef di Milano, pensati per chi ama sperimentare e vivere esperienze sempre nuove nei suoi ristoranti del cuore. Una volta entrata, noto che nel locale vige uno stile minimal mixato a dettagli dall’allure retrò, come il bancone all’ingresso che strizza l’occhio agli arredi iconici delle trattorie di un tempo e alcuni elementi stranianti – vedi i tavoli ribaltati appesi al soffitto nella seconda saletta.

Ma la vera sorpresa è il percorso degustazione creato dallo Chef Fronduti per la serata by Delizialy dal titolo “Milan l’è un Gran Milan”, un omaggio alla bellezza di Milano e alla tradizione meneghina, ovviamente alla maniera di Manna ça va sans dire. La cena inizia con “Uovo al Cereghin Sbagliato”, che parafrasando trattasi di uovo cotto – perfettamente – a bassa temperatura, affogato in crema di patata soffice, Grana Padano e tartufo nero, che fa da apri porte al grande protagonista della cucina di Manna ovvero il risotto, proposto secondo il mood della serata nella versione “alla milanese” con l’inconfondibile mantecatura – signature di Matteo Fronduti.

Proseguendo questa esperienza alla scoperta della cucina di Manna incontro un piatto che sembra essere la perfetta sintesi della sua idea di cucina, il “Riassunto di Cassouela”, dalla presentazione curiosamente minimale che svela pochi tratti in comune con quello presentato dalle nonne sulla tavola della domenica. Una creazione giocata fra pennellate di colore e guizzi concettuali alla ricerca dell’equilibrio perfetto dei sapori, un piatto che esprime l’immagine di Matteo Fronduti di “cucina reazionaria”, fatta di rimandi a piatti della tradizione, riproposti con uno stravolgimento straniante rispetto all’immagine classica.

La conclusione è in dolcezza con una torta alle mele la cui croccantezza rievoca una tarte tatin. Ma la vera conclusione della serata è che l’esperienza da Manna è vincente e tutta da sperimentare, da scoprire e riscoprire, perfetta per gli amanti della cucina che non rincorre etichette, piena di coraggio, di passione e voglia di osare, oltre che fatta di ricerca continua, materie prime di alta qualità e un ottimo rapporto qualità-prezzo, non facile da trovare a Milano.

Noi no, per questo condividiamo ogni settimana le miglioni esperienze
di Milano e dintorni...

Ti potrebbero interessare anche...

Barmare L’Altro

Via Lecco 4, 20124 Milano

Prendete una mappa di Milano e cercate l’angolo tra via Lecco e via Panfilo Castaldi: è lì che dovete andare oggi. Quindi chiamate qualche amico e preparatevi a fare il pieno di chiacchiere in totale relax mentre il buon bere scandisce il tempo, a sancire il vostro patto d’amore con il partner tra qualche ostrica [...]

Babouche

Via Maestri Campionesi 16, 20135 Milano

Godersi una bella colazione fuori, prima di andare al lavoro o durante il week end quando si è più rilassati, è uno dei piccoli piaceri della vita che merita di essere vissuto in un posto accogliente, con personalità ma soprattutto capace di offrire prodotti di qualità, buoni e magari pure belli. E questo posto è [...]

Nuna Soulfood

Viale Monte Nero 34, 20135 Milano

Nuna, una parola che deriva dal dialetto indigeno del Sud America e significa “anima”. È questo il nome che i fondatori del locale hanno scelto per descrivere la loro cucina: un’unione di purezza e genuinità che esalta al massimo le materie prime. Il risultato è un tapas bar e bistrot che rivisita ingredienti di prima [...]

La primavera con il nuovo menù di Fishbar de Milan

To read this article in English, click here. Accostare la parola “mare” a “Milano” per molti può suonare strano. Eppure, il capoluogo meneghino ha un’anima “marittima” sconosciuta ai più: il mercato ittico all’ingrosso di Milano è infatti il più importante in Italia e tra i più moderni in Europa e si distingue per la quantità, qualità e [...]

La colazione da Pausa

To read this article in English, click here. A portare l’Italia in giro per il mondo ci ha pensato l’imprenditore Marco Cattaneo con il suo format semplice, veloce e innovativo. Pausa, quel bistrot dall’inconfondibile insegna rossa nato tra le strade di Hong Kong sotto forma di bottega di 25 mq, ha infatti un cuore mediterraneo, pur indossando un [...]